Spousta lidí si vybírá kávu podle značky či ceny, přitom přehlíží jeden z nejdůležitějších údajů – datum pražení. Právě čerstvost kávy totiž zásadně ovlivňuje její chuť a aroma. Rozdíl mezi čerstvě praženou kávou a běžnou kávou z regálu supermarketu je výrazný, už když otevřete balení.
Káva obsahuje stovky aromatických látek, jejichž původ sahá právě k pražení. Tyto látky kávě dávají její typickou chuť a vůni, mohou tedy za to, zda cítíte oříškové a čokoládové tóny, nebo ovocné a květinové nuance. Jenže jakmile se káva upraží, začne přirozeně reagovat s okolním vzduchem a oxidovat. Tím aroma a chuť ubývají.
Správně skladovaná káva vydrží
Zatímco každá dobrá pražírna kávy uvádí datum pražení, u kávy ze supermarketu ho obvykle neznáme. Udává se jen doba minimální trvanlivosti, která může být klidně i dva roky. Ano, káva se dva roky dá pít, ale její chuť je výrazně plošší, aroma je slabší.
Nikdo neříká, že káva po dvou týdnech ztratí svou kvalitu. U správně skladované kávy se nejlepší chuť drží asi 4 až 8 týdnů od pražení, pak aroma postupně slábne. Káva je stále použitelná po několik měsíců, jen už nemá tak výraznou chuť.
A jak ji tedy správně skladovat? Ideálně v dobře uzavřeném obalu v suchu a pokojové teplotě. Zapomeňte na lednici, tam absorbuje okolní pachy i vlhkost.
U dobré kávy se na tohle všechno myslí
Dobří prodejci vám správné uskladnění usnadní. Například Káva Monro, která se specializuje na prodej kávy z celého světa, praženou kávu balí do třívrstvých sáčků s ventilem. Kávu praží denně, aby měli pro zákazníky vždy čerstvou dávku. Praží na střední (tzv. skořicové) pražení, při kterém vzniká minimum škodlivých látek a káva si zachovává velkou paletu chuťových podtónů i maximální aroma.
Prostě a jednoduše nejde jen o dobře vybranou odrůdu kávy. Hodně záleží také na jejím dalším zpracování.
